Avena con Pesto di Pomodori secchi e Basilico

Ingredienti per 3 porzioni

• 250 gr di Avena o Farro, Orzo
• 20 gr di mandorle sgusciate
• 30 gr di Parmigiano o Grana gratuggiato
• 40 gr di pomodori secchi
• Foglie di basilico
• 1 cucchiaio di capperi sgocciolati
• 20 gr di olio evo
• Pepe q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 2/3 zucchine
• qualche pomodorino per guarnire

Procedimento


Cuocere l’avena o il cereale scelto.

Nel frattempo preparare il pesto: Frullare le foglie di basilico con le mandorle. Aggiungere pomodori secchi, aglio, capperi, olio e pepe e frullare il tutto.

Tagliare le zucchine a fettine e cuocere a vapore o bollirle. Potete aggiungere anche altre verdure a piacere.

Una volta cotto il cereale, mescolarlo insieme al pesto e alle zucchine tagliate.

Valori nutrizionali per porzione 

Kcal 483 kcal
Carboidrati 57,6 gr
di cui zuccheri 1 gr
Grassi 19,7 gr
di cui saturi 4,4 gr
Proteine 19,3 gr