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E’ vero che le uova fanno aumentare il colesterolo?

È concezione comune che le uova aumentino il colesterolo plasmatico, aumentando così il rischio cardiovascolare. Questo perché vecchi studi (degli anni ’70) da parte dell’American Heart Association (AHA) avevo trovato un’associazione positiva tra consumo di uova e rischio infarto o ictus.

Tuttavia, l’uovo è stato rivalutato in molti studi recenti. L’uovo non è un prodotto da evitare, anche in caso di diabete o di fattori di rischio cardiovascolare, dato che rappresentano un’ottima fonte di nutrienti.

Perché si parla di colesterolo buono HDL e colesterolo cattivo LDL?

LDL ha il compito di rilasciare colesterolo alle varie cellule 

HDL invece, ha funzione opposta, recupera il colesterolo in eccesso dalle pareti cellulare e lo trasporta al fegato. Ha il ruolo di spazzino.

Associazione tra Uova e colesterolo

Le uova per il loro modesto contenuto di colesterolo, sono sempre state considerate un alimento da mangiare con moderazione. Si riteneva che il consumo settimanale dovesse essere tra le 2-4 uova.

Come abbiamo già visto, la maggior parte della colesterolo è di natura endogena (autoprodotto). Un fegato sano è in grado di regolare la concentrazione ematica di colesterolo. Se vengono introdotti molti alimenti ricchi di colesterolo, il fegato produrrà meno colesterolo.

In seguito a diversi studi scientifici che negli anni si sono susseguiti, il ruolo del colesterolo alimentare, ossia quello assunto dagli alimenti, ha subito nel tempo molte variazioni riguardo l’implicazione sul profilo lipidico nel sangue. È stato verificato che non è tanto il colesterolo alimentare in sé a sbilanciare il profilo lipidico ematico, quanto piuttosto il consumo di grandi quantità di acidi grassi saturi e acidi grassi trans o idrogenati (merendine, cibi spazzatura), di zuccheri semplici, scarso apporto di fibre e di acidi grassi essenziali (omega 3 e omega 6). Inoltre, anche un’insufficiente attività fisica influenza negativamente il profilo dei grassi e degli zuccheri ( glicemia) nel sangue.

Quindi Non è di per sé l’uovo a far aumentare il colesterolo, ma tutto il contorno. In un contesto di dieta bilanciata, l’uovo non va evitato.

In uno studio recente è stato visto che il consumo di un uovo al giorno, non varia sostanzialmente il rischio cardiovascolare, infarto e ictus, né negli uomini, né nelle donne sane.

Quali sono i benefici dell’uovo?

• Contengono nutrienti essenziali per l’organismo. Come già detto, presentano proteine ad alto valore biologico, quindi ricchi di aminoacidi essenziali.
• E’ presente lecitina (categoria di lipide), implicata in diversi processi metabolici, componente delle membrane cellulari, soprattutto quelle del tessuto nervoso. Inoltre, impedisce che il colesterolo si depositi nelle arterie, riducendo così la frazione LDL. Rafforza anche l’azione antiossidante di alcune vitamine, tra cui la vitamina A (presente nell’uovo) e la E.
• Contiene alte concentrazione di Vitamina A, luteina e la zeaxantina. Questi ultime sono due carotenoidi abbondanti nel tuorlo (a cui danno il caratteristico colore giallo/arancio), importanti per la salute dell’occhio.
• Ricco di Vitamine del gruppo B, fondamentali per le difese dell’organismo, per la salute dei capelli, peli e sistema nervoso. 
• Fornisce Vitamina D nella forma già metabolicamente attiva
• È presente colina, componente essenziale per il neurotrasmettitore che permette il passaggio dell’impulso nervoso, ma svolge anche una funzione protettiva nei confronti del fegato, impedendo l’accumulo di grassi.

Consigli: come cuocere le uova?

Per quello appena detto, diviene importante come cucinare le uova e quali ingredienti utilizzare come contorno, in quanto è il contesto a influire sulla quantità di grassi circolanti nel sangue. 

È consigliabile mangiarle sode o alla coque. Se si sceglie di farle strapazzate è meglio non aggiungere burro e usare l’olio extra vergine d’oliva con moderazione.
Il mio consiglio personale è quello di mangiarle come omelette o frittata aggiungendo magari verdure, per esempio frittata di zucchine, spinaci etc.