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Tag Archives: zucca

  HomeDott.ssa Ilaria Inversi - Nutrizione Dieta Sport Versilia   : :   zucca
finta focaccia
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Finta focaccia alla zucca

 

Finta focaccia alla zucca

Ingredienti per una teglia 

  • 50g Farina di mandorle
  • 30g farina di semi di lino dorati

(Potete usare qualsiasi farina che preferite, come grammatura potete arrivare a 100g di farina)

  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • 200g Albume
  • 280g zucca
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • rosmarino q.b.

Procedimento

Bollire la zucca pulita. Dopo di che ridurla in purea.

Nel frattempo montare gli albumi a neve, dopo aggiungere le farine molto delicatamente con movimenti dall’alto al basso. Aggiungere parmigiano e zucca, sempre cercando di non smontare gli albumi. Aggiustare di sale e pepe.

Versare l’impasto nella teglia e cospargere la superficie di rosmarino.

Cuocere in forno ventilato ben caldo (200 gradi) per 15-20 minuti .

Valori nutrizionali per una fettina (considerando che una teglia ne contiene 8 totali)

Kcal 92
Carboidrati 4,1 g
di cui zuccheri 1 g
Grassi 5,6 g
di cui saturi 0,8 g
Proteine 6 g
Sale 0,6 g

Dr. Ilaria Inversi
plumcake zucca
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Plumcake di Zucca, mandorle e cannella

 

Plumcake di Zucca, mandorle e cannella

Ingredienti per 8 porzioni

  • 200g di zucca
  • 100g Mandorle o altra farina
  • 20gr di fibra di bambù o fecola di patate
  • 100g olio di semi
  • 2 Uova
  • 40g di stevia
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
  • 50g di bevanda vegetale o latte
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Tritare le mandorle e metterle da parte. Stessa cosa per la zucca

Montare le uova con lo stevia e la cannella.

Una volta spumose, aggiungere la polpa di zucca frullate, le mandorle, fibra di bambù e 1 bustina di lievito per dolci.

Incorporare l’olio di semi e il latte.

Foderare con carta da forno uno stampo da plumcake e aggiungere il composto ottenuto. Aggiungere il cacao in superficie e stemperarlo con uno stuzzicadente (effetto marmorizzato).

Infornare a 180 gradi modalità statica per circa 60 minuti.

Valori nutrizionali per 1 porzione 

Kcal 229 kcal
Carboidrati 8,1 gr
di cui zuccheri 5,6g
Grassi 18,9 gr
di cui saturi 3 g
Proteine 4,4 gr

Dr. Ilaria Inversi
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Parmigiana di Zucca

 

Parmigiana di zucca

Ingredienti per 2 porzioni

  • zucca
  • 1 mozzarella (skyrella)
  • Parmigiano grattugiato 7-8 cucchiai o ricotta salata
  • Prosciutto cotto (anche alle erbe) 120g
  • Pomodorini q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

Tagliare la zucca (butternut) a fette con un spessore medio. Passare le fette in forno o sulla griglia.

Rivestire una teglia con carta da forno e disporre il primo strato di zucca, dopo di che aggiungere mozzarella a tocchetti (ho utilizzato la skyrella della lidl), così come il prosciutto cotto. Aggiungere ricotta salata grattugiata o parmigiano e ricoprire nuovamente con zucca.

Cospargere la superficie di formaggio grattugiato. Cuocere in forno per una ventina di minuti.

Valori nutrizionali per 1 porzione 

Kcal 450 kcal
Carboidrati 35,6 gr
di cui zuccheri 12 gr
Grassi 14,2 gr
di cui saturi 9 gr
Proteine 50,2 gr

Dr. Ilaria Inversi
spatzle
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Spatzle alla zucca con ragù di verdure

 

Spatzle alla zucca con ragù di verdure

Ingredienti per 3 porzioni di spatzle

  • 300 g di zucca
  • 130 gr di farina di grano saraceno
  • 1 uovo
  • 500 g di acqua
  • 50 gr di farina di farro
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • sale q.b.

Ingredienti per 3 porzioni di ragù di verdure

  • 300 g di sugo di pomodoro
  • 20 g prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 100 g di sedano
  • qualche foglia di basilico
  • 40 g di carote
  • 20 g di cipolle
  • 3 cucchiaio di olio Evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di acqua

Procedimento per gli spatzle

Cuocere la zucca e una volta pronta frullarla

Aggiungere alla purea ottenuta l’uovo, farine, acqua, noce moscata e sale. Frullare il tutto.

Se il composto risulta troppo acquoso aggiungere farina fino ad ottenere una consistenza morbida

Appoggiare l’attrezzo per spatzle sulla pentola con acqua bollente, in modo tale che cadono direttamente nell’acqua. Se uno non avesse l’attrezzo potrebbe usare lo schiacciapatate a fori più grandi.

Cuocere fino a quando non vengono a galla.

Procedimento per il ragù

Tritare la cipolla, basilico, l’aglio, la carota e il sedano. Aggiungere l’olio e far rosolare in una pentola.

Aggiungere il sugo di pomodoro, acqua e sale e cuocere per 20-25 minuti fino al riassorbimento di acqua.

Valori nutrizionali per 1 porzione 

Kcal 368 kcal
Carboidrati 53 gr
di cui zuccheri 7,1 gr
Grassi 11,4 gr
di cui saturi 2,5 gr
Proteine 13,2 gr

Dr. Ilaria Inversi
Farinata di zucca
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Farinata di zucca

 

Farina di Zucca

Ingredienti per 6 porzione

  • 250 gr di zucca
  • 250 gr di farina di mais (o qualsiasi altro tipo di farina)
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio Extra vergine d’oliva
  • Rosmarino q.b.

Procedimento


Tagliare la zucca a dadini e frullate.

Unire alla farina l’acqua e foglie di rosmarino, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungere la zucca precedentemente preparata al composto.

Oliare e infarinare una teglia, dopo di che versare l’impasto.

Cospargere la superficie di pezzi di zucca.

Cuocere in forno per 50 minuti a 200 gradi in forno statico e poi altri 10 minuti a 220 gradi modalità ventilato.

Valori nutrizionali per 1 porzione 

Kcal 172 kcal
Carboidrati 34,2 gr
di cui zuccheri 0,8 gr
Grassi 2,4 gr
di cui saturi 0,4 gr
Proteine 3,4 gr

Dr. Ilaria Inversi
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